Glutenik gabeko etxeko ogia

[ Glutenik gabeko gaRi* ogia, etxean egindakoa ].

Sarrera

Bi urte bete baino lehen alabari zeliakia diagnostikatu ziotenetik, glutenik gabeko elikadura eta elikagaiak ohikoak dira etxean.
Alabaren arratsalderoko ogitartekoa, esaterako, izoztuta saltzen duten glutenik gabeko ogi komertziala izaten da normalean, tostadoratik pasatuta. Kraskaria eta samurra geratzen da, eta gustura jaten du alabak.

Pan sin gluten liburua irakurri nuenetik, ordea, kezkatuta hasi nintzen sartzen barra erdia tostadorara.

Laburtuz: glutenik gabeko ogi komertzial ia guztiek, fekula eta almidoi gehiegi dute, samur eta kraskari geratu ahal izateko, eta benetako elikagai oso gutxi. Osagaiak begiratzea nahikoa da, zein hurrenkeran ageri diren ikusteko. Zerealen irina bigarren edo hirugarren mailakoa da, eta ageri denean ere ia inoiz ez da zereal integralena. Alegia: glutenik gabeko ogi komertzialak, tostadoratik pasatu ondoren kraskariak eta samurrak diren arren, ez direla batere osasuntsuak egunero janez gero, eta hobe dela saihestea.

Bide ia bakarra, etxean bertan ogia egiten ahalegintzea da, glutenik gabeko zerealekin, eta ahal bada glutenik gabeko zereal integralekin.

Lehen urratsa kafea ehotzeko ehogailu edo molinilloa erostea izan zen.
Erabaki ederra, egia esan. Erosi nuenetik, glutenik gabeko irinik ez dut erosi kanpoan. Aldiz, inoiz baino irin gehiago erabiltzen dut sukaldean: arroz zuriaren zein integralaren irina, gari sarrazenoaren irina, lio haziena, garbantzuena, soia aleena, eta abar. Etxean ohikoak ditudan zereal eta laboreak, ehogailutik pasatu, eta irin bihurtuta geratzen dira.

Orantza edo ama orea egiten ikastea izan zen bigarren urratsa.
Eta horrekin hasita, glutenik gabeko errezetak probatuz, ahalegin bakoitzean ikasiz eta erortzean berriro jaikiz, labean ogia egiten ahalegintzea.

Etsi, eta hirugarren urratsak mundu berria zabaldu zidan arte: okiolak, panifikadorak edota bakmeisterrak direlakoak. Glutenik gabeko elikadurari buruzko bateko eta besteko foroetan begiratu eta hautatu ondoren, Unold Backmeister 68110 laguna heldu zen etxeko sukaldera, eta harreman ederra dugu ordudanik.

Alabaren arratsaldeko ogitartekoaren ordezko osasuntsuagoa izango litzatekeena sortzeko errezetak eta gainerakoak bilatzen hasita, Pan gin gluten liburua bihurtu zitzaidan korana, eta han aurkitutako errezetetako baten aldaerak liluratuta nauka azken hilabeteotan, Unold Backmeister okiolan egiten dudan ogia nire gosarian ohikoa bihurtzeraino.

Honakoa da prozesua, osagai guztiekin.

GLUTENIK GABEKO gaRi OGIA:

1. Egosi kinoa apur bat.

2. Ur epela: 460 ml.

Kinoa egosteko erabilitako ura ere erabil daiteke, epelduta.

3. Egin polisha:

· Bete edalontzi erdia ur epelarekin (460 ml. horietatik).
· Bota glutenik gabeko legamia lehorra (7 gr.).
· Eztia edo azukre integrala koilarakada txiki bat.
· Nahastu dena, aparra atera arte, eta utzi igo dadin.

4. Hartu gurin zati oso txiki bat, eta okiolaren marmitan ongi igurtzi amasadoraren oinarria. Jarri amasadora, gurinarekin igurtzi ondoren.

5. Bota ur epela.

6. Gehitu glutenik gabeko irin nahasketa: 400 gr.

Komertziala izan daiteke, erositakoa.
Baina hobea da etxean egindako nahasketa, eta erraz ehotzen da irina, etxean dituzun zerealak ehogailuan edo molinilloan sartuta.

Etxean egindakoa bada, hauek dira kopuruak:

· Arroz zuriaren irina: 200 gr.
· Arroz integralaren irina: 70 gr.
· Patata fekula (maizena): 100 gr.

7. Gari sarrazenoaren edota artatxikiaren irina: 50 gr.

8. Garbantzoen edota soia aleen irina: 50 gr.

9. Psyllium husk: 20 gr. (koilarakada handi bat).

Psylliuma zer den, eta glutenik gabeko ogietan zer-nolako funtzioa betetzen duen, Cocina fácil sin gluten blogean irakur dezakezue, sarrera honetan: El psyllium en los panes sin gluten.

10. Lio haziak ehotuta: 80 gr. inguru.

Psylliumak eta lio haziek, elkarrekin oreari nahastuta, glutenak oreari ematen dion elastikotasunaren antzekoa lortzen dute nolabait.

11. Gatza: koilarakada txiki bat.

12. Bikarbonato sodikoa: koilarakada txiki bat.

13. Limoi zukua edota sagar ozpina: koilarakada bat.

14. Oliba olioa: 40 gr.

15. Eztia edo azukre integrala: koilarakada txiki bat.

16. Gehitu nahi diren osagaiak. Esaterako: eguzkilore edo kalabaza haziak (pipak).
Hasieran egositako kinoa ere orain gehitu daiteke: hiruzpalau goilarakada.

17. Gehitu etxean egindako orantza (ama orea) apur bat.

18. Gehitu hasieran egindako polisha (legamia, eztia edo azukrea eta ur epela).

19. Okiolan hautatu dagokion programa.
Etxekoa Unold Backmeister 68110 da.
· Vollkorn programa (3) hautatu behar da, ogi integralei dagokiena.
· Kruste (tostatze maila): Hell (argia), Mittel (ertaina), eta Dunke (iluna). Dunke hautatu ohi dut.
· Stufe: I (500 – 750 gr. arteko ogientzat) eta II (750 – 1.000 gr. arteko ogientzat). Stufe II, beraz.

20. Hiru ordu eta 40 minutu pasatzean ogia eginda dago, ogiolak piii egitean. Baina beste ordubetez bero mantentzen du nahi izanez gero. Bertan utziz gero, gehiago egiten da ogia, eta tostatzeko egoki geratzen da.

Inork galdetu aurretik, erantzuna:
bai, alabari gustatzen zaio. Gustura jaten du.

# Oinarria: Pan sin gluten.
Marc Alier & Maria Jose Casañ, 2016.

# Bibliografia:
· Davis, William: Sin trigo, gracias (Aguilar, 2014).
· Alier, M. & Casañ, M.J.: Pan sin gluten (2016).

Honaino iritsi bazara, gaia zure interesekoa izango delakoan nago. Beraz, merezi duzu oparia: azken liburu honen estekan klik eginez gero, liburua zuretzat, ePub formatuan.
On egin!